Formaggere

Ad un certo punto della cena, dopo aver consumato le portante più consistenti, giunge il momento di una pausa, prima di  passare alla frutta per poi deliziarci con dolci e vini delicati da dessert. Ecco che compare la formaggera in ceramica porcellana Tiffani, dai decori caldi e fantastici: è il segnale, si cambia: parmigiano reggiano a blocco, un burroso gorgonzola dal profumo quasi piccante, una composizione di pecorino sardo, romano, siciliano e toscano, la formaggella di Tremosine del lago di Garda, una grossa scaglia di Bagoss di Bagolino, un canestrato pugliese...piccoli assaggi ben posizionati sulla formaggera in porcellana Tiffani: una vista e un gusto indimenticabili.

Preparare un bel piatto di formaggi usando la formaggera Tiffani è facile: la formaggera Tiffani ha la forma classica, con il bordo in legno chiaro o scuro e il piano d'appoggio in porcellana che riporta i fini decori Tiffani, cose che la rendono spettacolare già al primo colpo d'occhio. Il coperchio della formaggera è in vetro, e permette di evitare il diffondersi degli odori una volta che la formaggiera viene messa nel frigorifero. I formaggi si dispongono in senso orario, rispettando l'ordine crescente dei sapori, lasciando spazio tra i pezzi per facilitare il taglio. Come regola generale una formaggera preparata  ad arte deve contenere almeno un formaggio morbido a pasta molle come il taleggio o il tomino piemontese o il quartirolo lombardo, uno a pasta pressata tipo asiago, un cheddar venato come il gorgonzola, un formaggio di capra, etc. I sapori nella degustazione vengono rispettati dal più delicato al più saporito; meglio iniziare con i formaggi caprino e pecorino, per continuare con quelli vaccini. Per accompagnare i formaggi si sceglie un bicchiere del miglior vino rosso, corposo per i sapori forti come il gorgonzola, mentre per i formaggi pressati ci vuole un rosso classico; i bianchi secchi accompagnano bene i pecorini e i caprini.